Kan AI hjälpa till att brygga bra öl?

AI tar över världen, sägs det. Den skriver texter, målar tavlor och beställer din pizza innan du ens hunnit bli hungrig. Men kan AI brygga en riktigt bra öl? Hos Kvarken Brewery i lilla Klobbskat i Finland är svaret: “Nja, den kan väl försöka… men den får aldrig dricka den själv.” För bryggmästaren Patrik Björkman är AI ett kul verktyg – men aldrig en ersättare för näsa och smaklökar.

AI som bryggarkompis?

AI låter kanske futuristiskt, men i bryggarvardagen blir den mer av en assistent än en ölmästare. Patrik använder den framför allt på tre sätt:

• Språkstöd: I tvåspråkiga Österbotten är det en ständig utmaning att få alla etiketter, menyer och marknadsföring att funka både på svenska och finska. Här kommer AI in och sköter grovjobbet.
• Idékompis: Behöver man snabbt bolla fram en galen IPA med mango och dill? AI är alltid på gott humör och spottar ur sig recept som är lika kreativa som tveksamma.
• Faktaförklarare: När labbet skickar vattenrapporter fulla av kryptiska förkortningar är det skönt att ha en digital nörd som kan översätta till begriplig svenska.

Patrik skrattar och säger:

“AI är som en ivrig praktikant. Den gör massor – men man får dubbelkolla allt innan man litar på det.”

Kemi och kreativitet i balans

Ölbryggning är egentligen ett kemiexperiment som råkat bli socialt accepterat. Vatten, malt, humle och jäst är de fyra grundpelarna – men resultatet avgörs av detaljerna. Här kan AI komma med input som gör jobbet lite smidigare:

• Tips på hur man kan “förorena” allt för rent vatten för att återskapa en gedigen brittisk pubkänsla.
• Förslag på alternativa ingredienser om man vill vara nyskapande.
• Resonemang kring temperaturer, syranivåer och andra bryggtekniska frågor.

Men Björkman påminner om att AI saknar den viktigaste egenskapen: smakminnet.

“AI kan läsa tusen recept, men den har aldrig smakat en Guinness. Den har ingen aning om hur en belgisk trippel faktiskt ska kännas i munnen.”

Hur blir det när AI skapar ölrecept?

Patrik har faktiskt testat att låta AI skapa helt nya recept. Resultaten var ibland intressanta, ibland… tja, mer lämpade för att tvätta penslar än att servera på krogen.

Han berättar:

“En natt satt jag och kollade på AI:s förslag. En dubbel-IPA med blåbär, chili och lakrits. Jag skrattade högt. Det kanske funkar i teorin, men jag tror inte mina gäster hade tackat mig.”

I verkligheten kommer de bästa idéerna ofta när han inte ens står i bryggeriet:

• Mitt i natten: Plötsligt vaknar han och skriver ner en galen idé som sedan faktiskt blir ett öl.
• Vid promenader: Tankarna bubblar fram medan han går i skärgårdsmiljön.
• När han provar andras öl: Inspirationen flödar av både bra och dåliga exempel.

Människan är fortfarande experten

Teknik kan mycket, men det finns saker den aldrig kommer åt just nu:

• Att se i mikroskop och förstå hur jästen beter sig.
• Att lukta på ölet och känna om något är fel.
• Att ta en klunk och avgöra om det smakar “perfekt” eller “nästan där”.

Patrik säger det rakt ut:

“Jag skulle aldrig låta en dator bestämma när en öl är klar. Det måste avgöras av näsa, tunga och erfarenhet.”

Så medan AI bidrar i bakgrunden – med analyser, översättningar och inspiration – är det fortfarande människan som står på scenen och gör det verkliga jobbet.

Och tur är väl det. Vem vill ha en öl designad av en algoritm som aldrig haft en baksmälla?

Källor

https://yle.fi/a/7-10083794